Ingredienti: olio extravergine d'oliva q.b. - 4 spicchi d'aglio - prezzemolo tritato q.b. - origano - 1/2 bicchiere di vino bianco - acqua q.b. - 1/2 barattolo di polpa di pomodoro a pezzettoni - 4 pezzi di razza - sale.
Preparazione
In un tegame largo e basso soffriggere nell'olio l'aglio, il prezzemolo tritato, l'origano. Aggiungere il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il pomodoro a pezzettoni e acqua per allungare, far cuocere a fuoco moderato, salare e ogni tanto aggiungere ancora acqua se necessario fino a terminare la cottura del sughetto dopo circa 30 minuti.
Mettere la razza nel guazzetto in piano senza sovrapporre i pezzi e continuare la cottura per altri 10 minuti, aggiustare di sale se necessario.
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