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Ravioli russi in salsa di panna acida (Pel'meni)

Ravioli russi in salsa di panna acida (Pel'meni)
  • Ricette
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 04/01/2006
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per i ravioli: 250 gr di farina '00' - 2 uova - acqua q.b. (solo se occorre) - pizzici di sale - olio extravergine d'oliva
Ingredienti per il ripieno: 200 gr di polpa tritata di maiale e manzo - 2 cipolle medio grandi tritate finissimamente - latte q.b. (circa 1/2 bicchiere) - timo - maggiorana - sale - pepe
Ingredienti per la salsa: 4 cucchiai di yogurt naturale - 1/2 lt di panna fresca - succo di limone - burro fuso q.b. - sale - pepe bianco
Ingredienti per la cottura: acqua o brodo.

Preparazione

L'idea è nata parlando al telefono con una mia amica russa :) lei mi ha detto che lì a Mosca esiste questo piatto, simile ai nostri ravioli. Questa ovviamente è una mia versione italianizzata.

L'impasto.
Disporre la farina setacciata a fontana, mettere nel centro un goccio di olio, le uova e un pizzico di sale sulla farina. Impastare bene formando una pasta morbida e liscia, poi lavorarla molto bene.
Coprirla e farla riposare.

Il ripieno.
Saltare velocemente in una padella con un po' di olio, la carne e le cipolle tritatissime.
Mettere nel frullatore e tritare ancora ben bene.
Amalgamare a timo e maggiorana e, se necessario, ammorbidire con la quantità necessaria di latte formando un ripieno morbido.

I ravioli.
I Pel'meni hanno una particolare forma ad orecchio. A tale scopo stendere l'impasto molto sottilmente, ricavare dischi di 5 cm circa di diametro (con un bicchierino o con le apposite formine di metallo), impastare di nuovo i ritagli di pasta e formare altri dischi di 5 cm di diametro.
Mettere una piccola noce di ripieno su ogni disco, ripiegarlo e chiuderlo molto bene premendo con le dita o con una forchetta. Avvicinare e unire poi gli angoli di ogni raviolo formando, appunto, un orecchio.

La salsa.
Mescolare molto bene yogurt panna e limone. Il burro fuso, sale e pepe andranno aggiunti nel piatto.

Il piatto.
Mettere in un isalatiera un po' di salsa alla panna acida, burro fuso, sale e pepe bianco.
Lessare i ravioli in abbondante acqua o brodo (aggiungendo se occorre un goccino d'olio), scolarli e versarli nell'insalatiera con la salsa, amalgamare bene e servire.

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