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Ravioli in salsa di funghi misti

Ravioli in salsa di funghi misti
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Pubblicata il: 08/12/2002
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per la pasta: 250 gr di farina - 2 uova
Per il ripieno: 200 gr di funghi porcini (anche surgelati, ovvio) - 200 gr di ricotta - un po' di mollica - due cucchiai rasi di parmigiano - un uovo (50 gr circa) - aglio - prezzemolo - sale - olio extravergine d'oliva
Per la salsa: 200 gr di funghi misti (vabb?, anche surgelati) - brodo vegetale - vino Marsala - aglio - oli extravergine d'oliva - prezzemolo - parmigiano - 400 gr di pomodori pelati e tritati - sale - polvere di peperoncino.

Preparazione

- Preparare il ripieno: far cuocere i porcini tagliati a pezzetti in olio ed aglio ed a fuoco moderato per 15 minuti;
- alla fine aggiungere sale, prezzemolo tritato e far insaporire;
- frullare i funghi e amalgamare con ricotta, parmigiano, uovo e, se occorre, mollica di pane per rendere piu' sodo il ripieno.
- Preparare la pasta: con farina ed uova confezionare la pasta all'uovo, e stenderla col mattarello per ricavare una sfoglia molto sottile;
- mettere piccole porzioni di ripieno su una meta' della sfoglia a distanze regolari ed uguali, spennellare con pochisisma acqua tra un ripieno e l'altro, piegare la sfoglia, premere negli spazi tra un ripieno e l'altro e tagliare con l'apposito attrezzo a rotella dentellata i ravioli quadrati, mettendoli in una piatto spolverato con farina;
- preparare la salsa: mettere i funghi a cuocere con olio aglio tritato e sale, a fuoco medio;
- quando saranno morbidi, tagliare i pezzi piu' grossi e rimetterli in padella;
- a cottura ultimata, aggiungere del brodo e far evaporare; poi aggiungere il vino Marsala e far evaporare;
- spoolverare con prezzemolo, mescolare ed aggiungere peperoncino, pomodori pelati e tritati, e far cuocere per 20 minuti; regolare il sale;
- lessare i ravioli pochi per volta in acqua salata e bollente, e condirli con la salsa, spolverando con parmigiano grattugiato.

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