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Ravioli in salsa di asparagi

Ravioli in salsa di asparagi
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Categoria: A cena da lui
  • Pubblicata il: 31/05/2005
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di ravioli ripieni alla ricotta e asparagi (ricotta e spinaci vanno bene lo stesso) - 100 gr di asparagi (io ho usato quelli raccolti in montagna...) - goccio di vino bianco - olio extravergine d'oliva - pochissima farina - 1 noce di burro - 2 cucchiai di parmigiano - 75 ml di panna - 2 alici sott'olio - sale.

Preparazione

Se come me avete gli asparagi di montagna (in certi mercatini si trovano ma ovviamente costano molto) togliete quelli teneri che non hanno bisogno di essere "sbucciati" e, in ogni caso, con il pela-patate pulite tutti gli altri.
Ora sarà meglio mettere a bollire l'acqua per cuocere i ravioli.
Prendete 1/4 di lt di acqua fredda, metteteci le bucce degli asparagi e fate bollire per 20 minuti a fiamma media.
Intanto tagliate a rondelline piccole gli asparagi nettati (tagliate qualche punta a 2 cm che servirà per la decorazione) saltateli in padella (anche le punte per la decorazione) insieme alle alici in un paio di cucchiai di olio.
Bagnate con un goccetto di vino bianco e fate evaporare velocemente.
Se sono gli asparagi di montagna, piccoli e teneri, allora sono praticamente cotti, altrimenti se avete di quelli piu' grossi, bagnateli con poca acqua e portateli al dente.
Togliete le punte di asparagi per la decorazione e mettete da parte.
Aggiungete una noce di burro, spegnete la fiamma e fate sciogliere il burro pian piano mescolando, poi mettete una piccola spolveratina di farina, diciamo un 10-15 gr, e mescolate bene.
Riaccendete il fuoco, mescolate per un minuto, aggiugete l'acqua dove avete fatto bollire le bucce degli asparagi e ovviamente buttate queste bucce.
Mescolate continuamente sino a che si formerà una bella crema.
Aggiungete ora la panna e fate addensare, regolando poi il sale.
Lessare al dente i ravioli, tuffateli nella padella con la salsa agli asparagi, spadellare per amalgamare bene, togliere dal fuoco, aggiungere il parmigiano e amalgamare bene.
Servite decorando con le punte di asparagi.

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