Ho preparato la pasta: ho impastato il tutto ottenendo un'impasto liscio e di media consistenza, ho coperto con pellicola ed ho messo per 1 ora a raffreddare in frigorifero.
Ho preparato il ripeno. Ho sbianchito i finocchi, lasciandoli ancora croccanti, li ho strizzati bene con un panno,
li ho tritati, poi ho tritato le olive denocciolate, infine ho grattugiato la buccia dell'arancia, ho condito con sale e pepe e poco olio extravergine girando bene.
Ho steso la pasta, l'ho coppata [tagliata con gli appositi stampini tondi - n.d.r.], ho messo il ripieno nel cerchio e...
...ed ho chiuso i ravioli.
Poi li ho passati in acqua bollente e sale, scolati e saltati in padella con olio extravergine d'oliva e pepe, serviti con del parmigiano sopra.

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