Il ripieno.
Ho tagliato a pezzettini piccolini il pesce, ho fatto soffriggere in una padellina la cipolla e uno spicchio d'aglio con dell'olio extra, ho aggiunto una pochino di buccia grattugiata di limone, pepe, prezzemolo tritato.
Vi ho cotto il pesce, ho sfumato con un bel bicchiere di vino bianco e ho lasciato evaporare.
Ho cotto fino a che non si è ritirato per bene tutto il fondo di cottura.
ho regolato di sale, ho frantumato un pochino per rendere piu' omogeneo il ripieno e ho fatto raffreddare.
Ho tirato la sfoglia, ho ricavato dei quadrati grandi come lo stampino e ho composto i ravioli.

eccoli tutti insieme. Ed ora il sughetto...
In una padella mettere dell'olio extra, la noce di burro, la cipolla tritata, l'aglio svestito, i pomodorini ciliegini spellati e spezzettati, l'alloro in foglie.
Lavare i gamberoni e spellarne 4.
In un pentolino travasare lo champagne e farlo restringere sul fuoco vivace fino a che si riduce di circa la metà.
Mettere sul fuoco la padella e iniziare a soffriggere aggiungendo la buccia del limone.
Quando la cipolla si è appassita aggiungere lo champagne, continuare a far cuocere, togliere l'aglio e le foglie di alloro.
Aggiungere ora i gamberoni interi e quelli spellati tagliati a pezzettini piccoli.
Salare e pepare, cuocere per circa 5 minuti.
Cuocere i ravioli in acqua salata con l'aggiunta di un goccino di olio per non farli attaccare: se in precedenza avevate congelato i ravioli, versarli nell'acqua bollente direttamente da congelati.
Scolarli e ripassarli in padella con il sughetto.

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