Ravioli alle noci

- Disporre la farina a fontana, mettere un pizzico di sale, le uova e gli spinaci ed amalgamare bene; impastare e manipolare non meno si 15 minuti sino a che la pasta si stacchi dalla spianatoia e sia ben amalgamata; far riposare per 20 minuti coperta da un tovagliolo;
- preparare il ripieno tritando insieme le noci, 2 o 3 spicchi d'aglio, una cipolla, un pugno di basilico, un mazzetto di prezzemolo e condendo con sale e pepe;
- stendere con la pasta una sfoglia molto sottile;
- su metà della pasta disporre a distanza uguale un piccolo cucchiaino di ripieno;
- con acqua o meglio con un uovo sbattuto spennellare la metà, con i ripieni in corrispondenza degli spazi liberi;
- coprire con l'altra metà e premere la pasta negli spazi tra un ripieno e l'altro per far attaccare bene la pasta;
- con l'apposito utensile tagliare i ravioli quadrati;
- lessare i ravioli in abbondante acqua bollente e salata, scolarli e condirli con olio extravergine d'oliva scaldato con tre foglie di salvia e spolverati con parmigiano grattugiato.
Una bontà vegetariana da leccarsi i baffi anche chi non li ha!