Ingredienti per 4 persone: 300 gr di porcini - 350 gr di ricotta - 1 scamorza - 8 uova intere - 500 gr di farina '00' - aglio - peperoncino - parmigiano grattugiato - olio.
In una padella metto l'olio con l'aglio e peperoncino e faccio rosolare.
Taglio i porcini a cubetti e li unisco in padella salando e faccio cuocere mescolando di tanto in tanto.
Una volta cotti li trito grossolanamente, o sul tagliere oppure col robot.
Preparo la pasta per i ravioli mettendo su una spianatoia la farina e mettendo al centro le uova e lavorando bene.
Mentre riposa, unisco in una ciotola la ricotta con la scamorzina tritata, le uova, un po' di sale e mescolo unendo anche i porcini, poi mescolo bene.
E ora è tutto pronto per preparare i ravioli.
Prendo la macchinetta della pasta, tiro la sfoglia, la metto su un tavolo da lavoro e spennello una metà con acqua (per far attaccare bene la pasta in modo da non farli aprire durante la cottura).
Metto un cucchiaino di composto ogni 5 cm circa di sfoglia, copro con l'altra metà di pasta poi taglio con la rondella della pasta in modo da ottenere dei quadrati, oppure con l'apposito stampo li faccio rotondi (io li preferisco rotondi).
Una volta finiti, li cuocio in abbondante acqua salata e li condisco o con burro salvia e parmigiano oppure con pomodoro fresco.
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