Ingredienti per 4 persone: 400 gr di ravioli ricotta e spinaci - 300 gr di asparagi - cipolla - carota - sedano - 250 gr di panna - parmigiano - brodo - olio - sale
Tagliare la parte dura degli asparagi, legarli e lessarli in pochissima acqua salata a pentola coperta. Tritare la cipolla, la carota, il sedano e mettere in padella con un po' di olio e poco brodo; far cuocere per 15 minuti; frullare gli asparagi cotti e sgocciolati, amalgamarli alla panna, regolare il sale e versare nella padella con le verdure; cuocere a fiamma bassa; lessare i ravioli, scolarli, versarli nella padella con la salsa, spolverare di parmigiano grattugiato, mantecare e servire.
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