Ingredienti per 4 persone: 1 melanzana bianca grossa - 2 zucchine medie - 1 peperone - 1 cipolla - 2 picchi d'aglio - 500 gr di pomodori pelati - spezie (rosmarino, origano, timo, basilico, prezzemolo...) - sale - 3 o 4 cucchiai d'olio d'oliva
Pulire il peperone dai semi e tagliato a strisce; lavare asciugare e tagliare a cubetti le zucchine; tritare i pomodori; tagliare a fette la melanzana ed arrostirle sulla griglia dopo averle unte con olio; tagliare a fettine sottili la cipolla e rosolarla in padella con un cucchiaio d'olio; aggiungere il peperone l'aglio e le zucchine e continuare a rosolare; dopo 10 o 15 minuti aggiungere i pomodori e la melanzana tagliata a cubetti, spolverare con le spezie, regolare il sale e lasciare cuocere per 20 minuti a recipiente coperto; se occorre aggiungere un goccio d'acqua; togliere il coperchio e lasciare addensare.
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