Questa quiche è indicata per chi ama il gusto amarognolo del radicchio (come la sottoscritta).

Preriscaldate il forno al massimo.
Tagliate a fette i pomodori, salateli leggermente e lasciateli riposare 10 minuti perché perdano un po' d'acqua di vegetazione.
Lavate bene e tagliate a listarelle il radicchio di Chioggia e fatelo appassire con il burro in una capiente padella antiaderente per una decina di minuti a fuoco medio, salate, pepate poi fate raffreddare.
Tagliate a fette e grigliate la melanzana nell'apposita griglia di ghisa.
Sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe, il parmigiano e il latte.
Ricoprite una teglia da forno di carta-forno e stendetevi la pasta sfoglia.
Fate ora uno strato con le fette di melanzana, salate leggermente, poi uno strato con il radicchio di Chioggia cotto.
Versate sopra gli strati il composto con le uova e livellate bene.
Finite con le rondelle di pomodoro sgocciolate.
Cuocete abbassando la temperatura a 180 gradi per 35-40 minuti circa.

È buona tiepida o calda, anche il giorno dopo.

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