Quiche Lorraine

Pelare le cipolle, tagliarle a listarelle e farle rosolare in padella a fuoco medio con una grande noce di burro, lasciar raffreddare.
Grattugiare la groviera a julienne e metterla da parte.
Versare in una ciotola abbastanza grande 1/2 bicchiere d'acqua tiepida, 1/2 bicchiere d'olio e una presa di sale.
Aggiungere farina q.b. (circa 300 gr) per ottenere una pasta morbida ed elastica.
Stenderla uniformemente con le mani in una teglia circolare di circa 25cm di diametro, rialzando bene i bordi.
Sbattere a parte 2 uova intere e unire 1 tazza scarsa di latte e 2 cucchiai rasi di farina (deve risultare una crema molto liquida), salare il composto.
Distribuire sulla pasta gia' pronta nella teglia la pancetta, le cipolle al burro e ricoprire col composto di uova e latte.
Cospargere abbondantemente di groviera, pepare e mettere in forno preriscaldato a 200 gradi C per circa 45 minuti.
VARIANTI: utilizzare sempre la stessa pasta di base e lo stesso composto di uova e latte ma cambiare il "gusto" di base: porri e cipolle, zucchine e tonno, salmone, ecc., l'importante è che le verdure siano sempre cotte al burro prima di essere messe nella quiche.
ASTUZIA: mettere 2 cucchiai di rosmarino nell'impasto di base per ottenere una quiche pi? aromatizzata. ;-)