Buona, vegetariana e fatta con ingredienti primaverili, ottima come antipasto o come secondo piatto accompagnata da insalate di stagione.

Foderate una teglia sottile (diametro 26 cm.) di carta-forno, adagiatevi la pasta sfoglia lasciando alti bordi e tagliando gli eccessi che terrete per decorazione, salate leggermente e riponete in frigo.
Dei bruscandoli tenete le punte (circa 5-6 cm.), lavateli e sgocciolateli.
Tagliate sottilissime le cipolle novelle e fatele appassire in una capiente casseruola (meglio antiaderente) con l'olio di oliva extravergine, aggiungetevi i bruscandoli e le patate sbucciate, lavate e tagliate a piccoli cubetti.
Cuocete per qualche minuto, sfumate con il goccio di vino bianco, salate, pepate e portate a cottura per circa 10-12-minuti con
il coperchio, mescolando spesso perché non attacchi.
Fate raffreddare completamente, aggiungete l'uovo, l'Asiago tagliato a cubetti, il parmigiano ed amalgamate bene.
Preriscaldate al massimo il forno, statico e con la leccarda a metà altezza.
Riempite la sfoglia con il composto, livellate bene, decorate con i resti della sfoglia a cuocete nel forno preriscaldato, abbassando la temperatura a 180°C. per circa 50 minuti.
Servite calda o tiepida, potete prepararla anche il giorno prima e cuocerla al momento.

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