Questa è una delle ricette che ho preparato per il mini-Meeting a Bassano con Claudio Palma.
È una quiche dal gusto delicato, buona sia calda che tiepida, da servire come antipasto o come secondo piatto.

Lavate bene e pelate con il pelapatate gli asparagi.
Mettete le bucce in mezzo lt. di acqua e fatele bollire per 15 minuti circa, quindi passate il tutto al passaverdure.
Tagliate gli asparagi tenendo le punte di circa 8 cm., e a rondelle tutto il resto.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con l'olio, aggiungete tutti gli asparagi e fate soffriggere per un minuto, quindi sfumate con il vino bianco e portate a cottura per circa 15 minuti aggiungendo la cremina preparata con le bucce e il dado vegetale: il fondo dovrà restringersi ma restare morbido.
Assaggiate, correggete di sale eventualmente e fate raffreddare.
Preriscaldate il forno al massimo.
Stendete la pastasfoglia in una tortiera sottile foderata di cartaforno, bucherellatela, salatela leggermente e rimettetela in frigorifero.
Sbattete le uova, aggiungete la panna, il formaggio, grattugiato, il prosciutto tagliato a pezzetti, salate e pepate leggermente, quindi unitevi i pezzetti di asparagi con il fondo di cottura e amalgamate bene il tutto.
Versate il composto nella pastasfoglia, decorate con le punte degli asparagi disposte a raggiera con le punte rivolte verso il centro e cuocete abbassando la temperatura del forno (statico e con la leccarda a metà altezza) a 180°C. per circa 50 minuti: la quiche dovrà risultare bella gonfia e leggermente dorata.

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