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Quiche ai funghi

Quiche ai funghi
  • Portata: Contorni » Funghi
  • Pubblicata il: 08/08/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

(torta salata ai funghi)
Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di farina - 125 gr. di burro a pezzetti
Ingredienti per il ripieno: 400 gr. di champignons - 3 scalogni - 50 gr. di panna - 50 gr. di burro - 50 gr. di emmenthal e 50 gr. di parmigiano grattugiati - sale - pepe - un po' di prezzemolo tritato.

Preparazione

Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro, aggiungete una presa di sale e fate un incavo al centro in cui metterete il burro ammorbito e un po' d'acqua.
Cominciate ad amalgamare con la punta delle dita, unendo man mano altra acqua fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica.
Fatene un panetto, avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigo.
Intanto mondate e lavate bene i funghi, poi tagliateli a fettine.
Sbucciate gli scalogni, tritateli e metteteli in un tegame con il burro, lasciandoli rosolare per qualche minuto.
Unite poi i funghi lasciandoli insaporire a fuoco vivo, in modo che buttino tutta l'acqua di vegetazione e che si asciughino, sale, pepe e un po' di prezzemolo e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco piu' basso.
A cottura ultimata, levateli dal fuoco e incorporatevi i formaggi e la panna e lasciate intiepidire.
Rivestite con la pasta, precedentemente tirata con il mattarello, uno stampo a cerniera imburrato, poi versatevi il composto di funghi e ripiegate la pasta in eccesso formando un cordoncino tutto intorno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti e servitela calda.

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