Quiche ai funghi

Mettete la farina a fontana su un piano da lavoro, aggiungete una presa di sale e fate un incavo al centro in cui metterete il burro ammorbito e un po' d'acqua.
Cominciate ad amalgamare con la punta delle dita, unendo man mano altra acqua fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica.
Fatene un panetto, avvolgetelo in un telo e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigo.
Intanto mondate e lavate bene i funghi, poi tagliateli a fettine.
Sbucciate gli scalogni, tritateli e metteteli in un tegame con il burro, lasciandoli rosolare per qualche minuto.
Unite poi i funghi lasciandoli insaporire a fuoco vivo, in modo che buttino tutta l'acqua di vegetazione e che si asciughino, sale, pepe e un po' di prezzemolo e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco piu' basso.
A cottura ultimata, levateli dal fuoco e incorporatevi i formaggi e la panna e lasciate intiepidire.
Rivestite con la pasta, precedentemente tirata con il mattarello, uno stampo a cerniera imburrato, poi versatevi il composto di funghi e ripiegate la pasta in eccesso formando un cordoncino tutto intorno.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti e servitela calda.