Ingredienti 4 persone: 8 quaglie gia' pilite e pronte per la cottura - 1 kg. di uva bianca con acini grossi - 1 carota - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 cucchiaino di amido di mais - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 50 gr di burro - un mestolo di brodo - un goccio di brandy - sale - pepe.
Staccate gli acini di uva dal grappolo, lavateli, tenetene da parte una quarantina e passate in centrifuga gli altri (oppure strizzateli fortemente in una garza o passateli a setaccio) in modo da ricavarne tutto il succo.
Legate le quaglie per tenerle in forma, poi fatele rosolare in una casseruola con il burro e l'olio.
Quando avranno preso colore spruzzatele di brandy e, appena caldo, infiammatelo.
Mondate e lavate il sedano, la carota e la cipolla, tagliateli a pezzetti piccoli e metteteli intorno alle quaglie.
Salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 35 minuti.
Di tanto in tanto girate le quaglie e spruzzatele con il succo d'uva.
Pelate gli acini messi da parte.
A cottura ultimata, togliete le quaglie dal recipiente e tenetele in caldo in un bel piatto da portata.
Frullate il fondo di cottura, rimettetelo nel tegame e unite l'amido di mais e il brodo.
Fate addensare la salsa e aggiungete gli acini d'uva, facendoli scaldare.
Distribuite gli acini intorno alle quaglie e irrorate il tutto con la salsa ottenuta.
Servite subito ben caldo, accompagnate da un buon Cabernet Sauvignon.
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