Ingredienti per 4 persone: 12 quaglie - 12 fette di pancetta coppata - 1/2 bicchiere d'olio - 1/2 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - 2 foglie d'alloro - 2 chiodi di garofano - sale e pepe - 12 fette di pane a cassetta.
Svuotate, spennate e fiammeggiate le quaglie.
Foderatene il petto con pancetta coppata e fatele rosolare nell'olio e negli odori e verdure che verranno legatie a mazzetto, in modo da poterle togliere a fine cottura.
Salare e pepare.
Quando le quaglie avranno preso un bel colore, versare il vino e portare a completa cottura.
Togliere gli odori e le verdure e se la salsa sarà troppo liquida, si dovrà addensarla con una noce di burro e 1 cucchiaio di farina.
Abbrustolite le fette di pane a cassetta e disponetevi le quaglie inumidendole con il loro sugo.
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