Ingredienti per 4 persone: 8 quaglie - 8 fettine di lardo magro - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 70 gr. di burro - 8 foglie di salvia - 200 gr di mirtilli puliti - sale e pepe.
Pulite bene le quaglie, lavatele e asciugatele bene e avvolgetele ognuna in una fetta di lardo.
Fatele rosolare nel burro e nell'olio, aggiungete la salvia, sale e pepe e cuocete per circa 30 minuti, rigirandole di tanto in tanto.
A questo punto unite i mirtilli, schiacciandone qualcuno per ottenere un sughetto scuro, cuocete altri 10 minuti e servitele ben calde con contorni di stagione e un buon Cabernet.
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