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Porchetta nel BBQ

Porchetta nel BBQ
  • Portata: Secondi » Maiale
  • Categoria: Barbecue e brace
  • Preparazione e cottura: 4 ore e 30 minuti
  • Pubblicata il: 02/05/2011
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti:
5 kg di porchetta divisi in 1 pezzo di cotica grande il necessario a ricoprire il rotolo, 1 pezzo di arista di maiale al centro del rotolo, 1 pezzo di pancetta cruda della grandezza idonea a ricoprire il pezzo di arista -
33 gr di sale per ogni kg di carne (sale 33%) -
3,3 gr di pepe nero per ogni kg di carne (pepe 33 per mille) -
20 ml di vino bianco secco -
4 spicchi di aglio tritati -
100 gr di finocchio selvatico (possibilmente solo la barba più morbida) -
20 gr di strutto.
Occorrente:
spago da cucina abbastanza spesso -
un ago da cucina spesso per cucire la cotica (estremamente dura da bucare) -
un termometro-sonda per monitorare la cottura al cuore della carne.

Preparazione

Maggio, periodo di porchetta.
Allora, per questa porchetta, ho assemblato insieme un pezzo di arista un pezzo di pancetta e della cotica a coprire.
Prima cosa ho miscelato insieme sale e pepe, poi ho tritato il finocchio selvatico infine ho sminuzzato gli spicchi di aglio.
Ho steso la cotica, ho salato, poi ho messo la pancetta ed ho salato anche questa, da entrambi i lati, poi ho messo il finocchio selvatico tritato e l'aglio infine ho spruzzato con le dita, tipo benedizione ecclesiastica, il vino bianco secco.
Ho salato anche l'arista e l'ho poi ricoperta di finocchio selvatico e un poco di aglio
e l'ho posizionata al centro della pancetta ho spruzzato altro vino bianco.
Ho chiuso arrotolando prima la pancetta poi la cotica ed ho cucito i bordi tipo tasca.
Poi ho legato con lo spago da cucina.
Ho acceso parecchie briquettes per il BBQ, cottura indiretta sui due lati, ho posizionato una leccarda con acqua al centro sulla griglia inferiore e sulla griglia superiore la porchetta con una sonda inserita al cuore.
Prima di chiudere il coperchio del BBQ ho strofinato tutta la cotica con un velo di strutto, questo aiuta la cotica a rimanere croccante in cottura.
Ho chiuso il coperchio del BBQ e dopo pochi minuti avevo una temperatura intorno ai 190°C.
Ho lasciato cuocere fino a che la temperatura della carne al cuore non ha raggiunto gli 80°C, ha impiegato poco meno di 4 ore.
Una volta raggiunta la temperatura degli 80°C ho tolto dal BBQ ed ho lasciato riposare per due ore poi ho iniziato ad affettare.

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