Maggio, periodo di porchetta.
Allora, per questa porchetta, ho assemblato insieme un pezzo di arista un pezzo di pancetta e della cotica a coprire.
Prima cosa ho miscelato insieme sale e pepe, poi ho tritato il finocchio selvatico infine ho sminuzzato gli spicchi di aglio.
Ho steso la cotica, ho salato, poi ho messo la pancetta ed ho salato anche questa, da entrambi i lati, poi ho messo il finocchio selvatico tritato e l'aglio infine ho spruzzato con le dita, tipo benedizione ecclesiastica, il vino bianco secco.
Ho salato anche l'arista e l'ho poi ricoperta di finocchio selvatico e un poco di aglio
e l'ho posizionata al centro della pancetta ho spruzzato altro vino bianco.
Ho chiuso arrotolando prima la pancetta poi la cotica ed ho cucito i bordi tipo tasca.
Poi ho legato con lo spago da cucina.
Ho acceso parecchie briquettes per il BBQ, cottura indiretta sui due lati, ho posizionato una leccarda con acqua al centro sulla griglia inferiore e sulla griglia superiore la porchetta con una sonda inserita al cuore.
Prima di chiudere il coperchio del BBQ ho strofinato tutta la cotica con un velo di strutto, questo aiuta la cotica a rimanere croccante in cottura.
Ho chiuso il coperchio del BBQ e dopo pochi minuti avevo una temperatura intorno ai 190°C.
Ho lasciato cuocere fino a che la temperatura della carne al cuore non ha raggiunto gli 80°C, ha impiegato poco meno di 4 ore.
Una volta raggiunta la temperatura degli 80°C ho tolto dal BBQ ed ho lasciato riposare per due ore poi ho iniziato ad affettare.

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