Stendere sul piano il pezzo di pancetta, praticare sulla pancetta dei tagli, salare, pepare e insaporire con un trito di aglio, rosmarino, finocchio e un pochino di buccia grattugiata di limone.
Sistemare al centro i filetti maiale anch'essi conditi allo stesso modo.
Arrotolare il pezzo e legare con lo spago da cucina lasciando ovviamente la cotenna verso l'esterno.
Salare e pepare la parte esterna, ungerla con olio extra e massaggiarla con le mani.
Mettere la porchetta in una teglia antiaderente, condire con olio extra, vino bianco e un bicchiere di acqua.
Cuocere in forno a 200°C. per circa 60 minuti e proseguire la cottura a 180°C. per altri 60 minuti circa.
Cosi si otterrà la cotenna croccante e l'interno morbido.
La porchetta che vedete in foto è stata cotta nel forno a legna, ma lo stesso risultato si può ottenere anche con il forno di casa.

• 
• 
• 
• 
• 
•