Ingredienti per 4 persone: 8 bei pomodori maturi e tondi - 250 gr. di formaggio primo sale (meglio se caprino) - olio extra vergine d'oliva - sale - pepe - origano - qualche bella foglia di basilico (facoltativo).
Lavare i pomodori, scalottarli e privarli dei semi.
Cospargere con poco sale le coppette così ottenute e disporle rovesciate su un piatto lasciandole scolare per circa mezz'ora.
Tagliare il formaggio a dadini, disporlo in una ciotola e condire con olio, sale, pepe ed un poco di origano.
Mescolare bene e lasciare riposare per una ventina di minuti.
Riempire i pomodori con il formaggio condito, tapparli con le loro calottine e disporli in una pirofila appena unta d'olio.
Passare in forno caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.
Per decorare: far caramellare large foglie di basilico in una padellina antiaderente, appena unta d'olio con qualche goccia di aceto balsamico ed una puntina di zucchero.
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