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Polpo alla Gallega

Polpo alla Gallega
  • Portata: Secondi » Crostacei e frutti di mare
  • Pubblicata il: 12/10/2004
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per un bel po' di gente: 1 kg di polpo (o anche piccoli polipi) - 3 spicchi d'aglio - 1/2 tazza di olio extravergine di oliva - 1 cipolla intera - 1 cucchiaio di paprika - 1 o 2 foglie di alloro - 2,5 lt o 3 lt di acqua - sale - 4 o 5 grani di pepe nero - 1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Pulire il polpo, togliendo anche gli occhi e accorciare i tentacoli.
Ammorbidire la sua carne sbattendo il polpo più volte contro la spiantoia o altra superficie del genere.
Portare ad ebollizione l'acqua.
Bollire il polpo nell'acqua, immergendolo e togliendolo subito: fare questa operazione per 3 volte in tutto.
Appena l'acqua bolle di nuovo, aggiungere l'alloro, la cipolla, il pepe ed il prezzemolo legato a mazzetto.
Rimettere il polpo nella pentola, mettere il coperchio e far cuocere a fiamma bassa sino a che diventi tenero.
Sgocciolarlo, lasciarlo freddare e tagliarlo in piccoli pezzi.
In una terrina, preparare il condimento mescolando olio, aglio tritatissimo, pepe in grani, sale e paprika.
Mettere i tranci di polpo nel piatto da portata, condire con l'intingolo e servire.

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