Ingredienti: 350 gr di patate - 150 gr di ricotta romana fresca - 25 gr di provolone Auricchio - 25 gr di caciocavallo - 2 tuorli d'uovo - pangrattato q.b. - sale - olio
Lessare le patate, sbucciarle e ridurle in purè
- mescolare il purè, di patate al caciocavallo e al provolone grattugiati;
- aggiungere i tuorli e, se occorre, un po' di pangrattato; impastare bene
- formare delle polpettine, fare un incavo e metterci un po' di ricotta, forgiarle bene e passarle nel pangrattato, tenendole da parte per 10 minuti;
- poi friggerle in abbondante olio.
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