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Polpette di melanzane .2

Polpette di melanzane .2
  • Portata: Contorni » Melanzane
  • Pubblicata il: 14/09/2003
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 3 melanzane medie - 100 gr di mollica di pane raffermo - 2 uova intero e 1 tuorlo - 4 cucchiai di farina - pane grattato - parmigiano grattugiato e a pezzetti - olio extravergine di'oliva - latte - insalata mista - maggiorana - sale - pepe

Preparazione

Ammorbidire la mollica di pane in latte e acqua.
Sbucciare le melanzane, tagliarle a cubetti, salarle e farle risposare in un recipiente con un peso sopra.
Dopo 15 minuti scolarle e cuocere in un tegame con olio aglio (intero) e maggiorana.
A cottura ultimata schiacciarle con una forchetta e mescolarle con la mollica scolata e il parmigiano.
In una terrina amalgamare il composto con un cucchiaio di legno unendo il tuorlo + un uovo intero e pepe.
Formare delle piccole polpette tonde e passarle nella farina successivamente nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattato.
Cuocere fritte in padella antiaderente con olio fino a doratura oppure in forno pre-riscaldato.
Servirle calde collocando qualche ciuffo di insalata sotto e intorno alle polpette.

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