Sbucciare la melanzana, tagliarla a pezzi e cuocerla in acqua già bollente, ma senza sale.
Scolare la polpa di melanzana, schiacciarla con un cucchiaio per eliminare quanto più possibile l'acqua, poi metterla in una ciotola, aggiungere il pangrattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe

Frullare il tutto e ottenere un impasto consistente: se troppo morbido aggiungere altro pangrattato, se troppo duro aggiungere un po' di latte o acqua,
Preparare la pastella con le due uova, la farina, il vino bianco e il sale: regolarsi con la farina e il vino a seconda della densità finale della pastella.


Formare delle palline con l'impasto delle melanzane, passarle nella pastella poi nel pangrattato e friggerle in abbondante olio di arachide bollente.


Irresistibili! Squisite! Da rubarsele...

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