Ingredienti per 4 persone: 400 gr di petto di pollo a fette - prezzemolo q.b., abbondare se piace, fresco, si riconosce dallo scrocchiolio quando lo sminuzzate e dalla fragranza - aglio 1 testa da sminuzzare o pestare grossolanamente - 1,5 o 2 bicchieri di latte - farina q.b., per infarinare le fette - 1 bicchiere scarso di pinoli a piacere o noci.
Si inizia la sera prima se per il pranzo, in quanto le fette vanno immerse nel latte e lasciate marinare in frigo.
Ricordarsi di toglierle dal frigo e rimuovere la pellicola di protezione.
Quando si è prossimi a servirle si pone sul fuoco una padella per friggere alta q.b. per contenere lo spessore delle fette di pollo, si sgocciolano dal latte e si passano prima nella farina, poi nelle altre ciotole dove avremmo posto il prezzemolo sminuzzato, l'aglio sminuzzato irregolarmente ed i pinoli anch'essi sminuzzati in modo irregolare battendo di volta in volta per fare aderire gli aromi.
Non impiegherà molto in cottura anzi dovrete stabilire voi stessi il tempo di immersione nell'olio sufficientemente caldo, rispetto la croccantezza che vorrete dare al battuto, in ogni caso non abusare per ottenere una crosticina in quanto scurendo eccessivamente saprebbe solo di bruciato.
Se avete fretta potete saltare la parte di marinatura a latte che serve solo per dare una tenerezza tale da squagliarsi in bocca e la parte appetitosa per chi gradisce è quella di dover masticare le sminuzzerie.
Se potete informatevi per chi non gradisce l'aglio in quanto chiaramente ha un sapore primeggiante.
Buon appetito ed un consiglio: togliete l'anima all'aglio affinché possa rimanere digeribile.
Vino da poter abbinare: un prosecco bianco da tutto pasto o frizzantino bianco o rosé.
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