Ingredienti: 1 pollo disossato - 2 spicchi d'aglio - 50 gr di crescione - 1 uovo - 1 cipolla piccola - 1 pezzo intero di gambuccio di prosciutto o un pezzo di speck (50 gr circa) - 100 gr di riso per risotti - 30 gr circa di pecorino o parmigiano - 3 limoni - olio extravergine d'oliva - salvia - rosmarino - pepe e sale
Lessare il riso "al dente" e farlo raffreddare.
Condirlo con il prosciutto o speck e la cipolla a dadini, la salvia e il crescione tritati, l'uovo battuto con una forchetta, la scorza grattugiata di 2 limoni e del succo passato al colino formaggio grattugiato.
Condire il pollo con sale e pepe.
Riempire l'interno del pollo con il riso e cucirlo nelle aperture.
Adagiarlo, quindi, in una teglia con olio e rosmarino.
Cuocerlo in forno ad alta gradazione per 10 minuti circa poi abbassare a cottura medio/bassa e proseguire bagnando il pollo con il condimento di cottura. A meta' cottura tagliare a spicchi il limone rimasto e schiacciare gli spicchi d'aglio; unire il tutto al pollo e proseguire a cuocere.
Servire caldo a fette collocandole in un piatto di portata e decorando con qualche foglia di salvia fresca o pezzetti di pomodoro.
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