Dosi per 4 persone.
Ingredienti: pastella - 8 fusi di pollo - olio per friggere.
Ingredienti per la pastella: 150 gr di farina - 50 ml di latte - 150 ml di birra - 1 albume - 1 cucchiaino abbondante di lievito istantaneo per impasti salati - 1 cucchiaino raso di cumino - 1 cucchiaino raso di peperoncino in polvere - pangrattato - sale.
Lessare i fusi in acqua salata o brodo salato bollente per 15-20 minuti, asciugarli e metterli su un tovagliolo.
Preparare la pastella montando a neve l'albume, sbattendo la farina con latte, lievito, cumino, peperoncino e sale.
Diluire con la birra (la quantità è indicativa).
Aggiungere pian piano l'albume montato sino ad amalgamarlo bene con delicatezza.
Passare i fusi nella pastella, passarli nel pangrattato, friggerli in abbondante olio e sgocciolarii sulla carta assorbente.
Spolverare i fusi fritti con sale e cumino, e servirli con crudité (ma si scrive cosi?) a piacere: anelli di cipolla, julienne di carote... accompagnando con ketchup o altra salsa gradita.
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