Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di petti di pollo - 40 gr di burro - 2 cucchiai di farina - 150 ml di latte (poco più di 1/2 bicchiere) - succo di limone - prezzemolo - 1 cucchiaio di parmigiano - sale
Far schiumare in padella il burro versare la farina e mescolare con un cucchiaio di legno poi versare il latte; mescolare e far rapprendere la besciamella ma non troppo; disporre il petto di pollo diviso in 4 fettine, aggiungere un goccio d'acqua, una spruzzata di limone e salare; portare a cottura a fiamma bassa e spolverare con prezzemolo tritato; spolverare ogni piatto con un po' di parmigiano grattugiato, disporre le fettine di pollo e un po di salsa.
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