(vedi anche pollo al sale di Claudio Palma)
Ingredienti: 1,5 kg di sale - 1 pollo intero gia pulito e fiammeggato - 1/2 limone - 1 ramo di rosmarino - salvia - alloro.
Dopo aver fiammeggiato il pollo, salarlo all'interno, mettervi un rametto di rosmarino ed il limone bucherellato, inserendolo tutto all'interno, facendolo entrare dal... buco.
Cospargere il fondo della teglia con circa un kilo di sale, appoggiarvi il pollo a pancia in su, mettere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
Estrarre la teglia dal forno, girare il pollo a pancia in giu e continuare la cottura per altri 20 minuti.
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