Ingredienti: 200 gr di farina gialla - 50 gr di farina bianca - 100 gr di pecorino - 1/2 litro di latte - 5 uova grandi o 6 piccole - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - facoltativo: tertufo nero
Portare ad ebollizione il latte e versarvia pioggia le due farine mescolate insieme;
- man mano che si versano le farine, mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere per 30 minuti;
- spegnere il fuoco ed aggiungere abbondante olio, 50 gr di pecorino grattugiato, sale e mescolare bene;
- quando la polenta sara' diventata tiepida incorporare uno alla volta le uova e se piace (o se lo trovate!) fettine di tartufo nero;
- ungere la teglia da forno, versare la polenta, condirla con olio e cuocere a forno gia' caldo a 190 gradi per 20 minuti;
- aggiungere 50 gr di pecorino grattugiato e rimettere in forno per 10 minuti.
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