Questa buonissima e semplicissima quiche, può essere un ottimo antipasto o fare da piatto unico accompagnata da un'insalata o verdure di stagione. Gustatela anche tiepida o a temperatura ambiente, ottima per una gita fuoriporta ora che si avvicina la Pasqua.

Ricoprite una teglia sottile con la carta-forno e adagiatevi la pastasfoglia, ritagliando le parti eccedenti e tenendole da parte per la decorazione, quindi rivoltate leggermente i bordi e salatela appena.
Sbattete le uova con una forchetta, aggiungete sale, pepe, il parmigiano, i funghi, il prosciutto tagliato a listrarelle un goccio di latte e mescolate bene.
Mettete metà del composto sulla sfoglia, fate uno strato con le fettine di emmenthal, quindi finite con il resto del composto, schiacciando bene con la forchetta per compattare il tutto.
Rivoltate i bordi sovrapponendoli leggermente al ripieno, decorate con i ritagli di pastasfoglia e mettete in frigorifero per una mezz'oretta (potete anche prepararla il giorno prima).
Preriscaldate il forno (statico) al massimo, inserite la teglia a metà altezza e abbassate la temperatura a 180°C., quindi fate cuocere per 45 minuti: dovrà comunque essere leggermente dorata in superficie.
Accompagnatela con un vino rosé frizzante fresco.

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