Dosi per 4 persone.
Ingredienti per la pasta: 100 gr di farina di grano saraceno (più quella necessaria per stendere la pasta) - 100 gr di farina '00' - sale - acqua q.b. - albume d'uovo (facoltativo).
Ingredienti per il condimento: 1 verza non molto grossa - spinaci (facoltativi) - 4 patate - 300 gr di bitto (o altro formaggio fresco) tagliato a dadini - parmigiano - 100 gr di burro - salvia - aglio - pepe.
Far cuocere la verza e le patate (ed eventuali spinaci da aggiungere un po' più tardi) in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare la pasta amalgamando le due farine, eventuale albume, sale e acqua senza lavorare troppo a lungo.
Stendere la sfoglia e tagliare delle strisce larghe circa 6-8 cm, sovrapporne 3 alla volta e procede tagliandole a meno di 1 cm (per fare in modo che non appiccichino infarinarle con della farina di grano saraceno).
Quando le verdure sono cotte aggiungere la pasta e cuocere per circa 15 minuti.
Nel frattempo far rosolare burro, aglio e salvia.
Scolare e versare in una capiente terrina, aggiungere subito il formaggio fresco, il burro (senza aglio e salvia), un po' di pepe mescolare bene.
Aggiungere il parmigiano e servire.
Le quantità sono indicative perché dipende dai gusti: la cosa importante però è la verza che non deve mancare, mentre si può fare a meno delle patate o degli spinaci senza i quali il gusto non cambia molto. La pasta può essere anche acquistata già pronta in qualsiasi supermercato, ma il gusto della pasta appena fatta è un'altra cosa ovviamente! Inutile dire che è un piatto unico.
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