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Pizzoccheri

Pizzoccheri
  • Portata: Primi » Pasta all'uovo
  • Preparazione e cottura: 45 minuti
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di farina nera (grano saraceno) - 100 gr di farina bianca - acqua q.b. - 1 uovo di media grandezza (55 gr circa) - 100 gr di burro - formaggio bitto della Valtellina (tipo fontina) - 400 gr di patate - 400 gr di verza - 2 spicchi d'aglio - un pezzetto di peperoncino - sale

Preparazione

Mettete sulla spianatoia le due farine, fate la fontana e metteteci l'uovo, un po' di sale e un poco d'acqua; iniziate ad impastare dal centro e man mano, aggiungendo se necessario altra acqua, impastate il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea e soda; premetela con le mani fino ad appiattirla e stendetela con il matterello abbastanza sottile; arrotolatela e tagliatela come per fare le fettuccine, e cioè di un centimetro di larghezza, ma tagliate poi queste striscie a non più di 10 centimetri di lunghezza; fate bollire abbondante acqua salata e versatevi prima le patate tagliate a cubetti, dopo 5 minuti la verza tagliata a striscioline, e quando le verdure sono quasi cotte, versare i pizzoccheri, mescolando con un cucchiaio di legno; intanto fate schiumare in padella il burro nel quale avrete mescolato gli spicchi d'aglio tritati e il peperoncino; scolate i pizzoccheri e la verdura, mettetela nei piatti nei quali avrete messo il formaggio tagliato a striscioline, e condite con il burro e se piace anche con il parmigiano.

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