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Pizzette di pasta napoletane

Pizzette di pasta napoletane
  • Portata: Antipasti » Antipasti vari
  • Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti
  • Pubblicata il: 20/02/2010
  • Regione: Campania
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Ingredienti

Ingredienti: 500 gr di pasta tipo bucatini oppure quella che avete a disposizione in casa - besciamella - soffritto di piselli - pastella e impanatura - condimento.
Ingredienti per la besciamella: 1 litro di latte - 120 gr di farina - 120 gr di burro - 1 cucchiaino di sale - noce moscata - pepe a piacere.
Ingredienti per il soffritto di piselli: 200 gr di piselli freschi surgelati - 150 gr di prosciutto cotto tagliato a piccoli dadini - 1/2 cipolla bianca - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 3 o 4 cucchiai di vino bianco secco,
Ingredienti per la pastella e impanatura: 4 uova - farina q.b. - acqua q.b. - sale q.b. - 1/2 kg di pangrattato.
Ingredienti per il condimento: 250 gr di scamorza oppure formaggio a pasta compatta (non usate la mozzarella) - 75 gr di pecorino romano grattugiato - 75 gr di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Mettete una pentola al fuoco con tanta acqua che possa contenere la pasta, salate e portate ad ebollizione, se avete a disposizione i bucatini o pasta lunga spezzettatela ad una misura di 5 cm di lunghezza circa e cuocetela molto al dente.
Appena pronta raffreddatela sotto l'acqua fredda.
Se invece e pasta lunga avanzata tagliatela a pezzetti con una forbice.
Mettete una pentola al fuoco con il latte e riscaldatelo.
In un'altra pentola sciogliete il burro e incorporate la farina, versate a filo il latte caldo, addensate la besciamella, regolate di sale, aromatizzate con noce moscata, pepe e lasciatela raffreddare.
Tagliate molto fine la cipolla, mettetela in una padella assieme all'olio e i dadini di prosciutto cotto, fate rosolare il tutto e sfumate con il vino bianco, aggiungete i piselli e saltateli nel soffritto.
Prendete un largo recipiente che possa contenere il tutto, versateci dentro la pasta, la besciamella, il soffritto con i piselli, il formaggio grattugiato e la scamorza, mescolate bene il tutto e riponetelo in frigo per almeno 3 ore.
Per la pastella esterna, pesate le uova e aggiungete lo stesso peso di acqua, sbattete il tutto con un apposito attrezzo, continuando a sbattere aggiungete tanta farina fino a quando il composto immergendovi un dito e alzandolo vi farà un velo denso al dito stesso.
Salate quanto basta.
Prendete la pasta dal frigo, aiutandovi con un grosso cucchiaio prelevate la pasta e formate delle grosse polpette di pasta, riponetele man mano in una teglia.
Una volta esaurito l'impasto passate i pezzi di pasta nella pastella e poi nel pangrattato che farete aderire bene schiacciandole un po'.
Mettete al fuoco una pentola per il fritto, metteteci dentro abbondante olio d'arachidi e portate a temperatura sostenuta 170-180°C, friggete le pizze di pasta facendole dorare su entrambi i lati, riponetele su carta assorbente e servitele calde.

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