Sciogliete il lievito e il cucchiaino di zucchero nel latte, aspettate finché forma la schiumetta.
Miscelate le due farine aggiungete un pizzico di sale, l'olio, e impastate con il latte, fino ad ottenere un panetto liscio: aiutatevi con un po' di acqua tiepida se l'impasto risulta troppo consistente.
Mettete l'impasto in un terrina, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido fino a quando raddoppia di volume.
Reimpastate e dividete in due il panetto, poi tirate le due pizze aiutandovi con il mattarello e della farina '00' se occorre.
Foderate due teglie con carta-forno e adagiatevi le pizze.
Dividete la passata e spalmatela sopra, salate, pepate poi aggiungete la mozzarella a cubetti su entrambe, quindi su una gli asparagi e la pancetta, sull'altra l'emmenthal; a piacere aggiungete un filo di olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi C. per circa 20-25 minuti, assicurandovi che la pasta sia cotta.
Quando estraete le pizze, aggiungete la porchetta su quella con l'emmenthal.
Accompagnate queste gustose pizze con una buona birra rossa, che ne esalterà il sapore.

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