Pizza nel barbecue con KettlePizza

Portata: PanePizza » Pizza
Categoria: Barbecue e brace
Pubblicata il: 16/10/2011
Regione: (...nessuna...)
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- Autore: Chef Enrico Romagnoli
- Le sue ricette

Ingredienti

(KettlePizza ? un accessorio del barbecue fatto di acciaio armonico, cio? al silicio e carbonio e quindi molto duro)

Ingredienti per impasto della pizza: 650 ml di acqua - 200 gr di farina Manitoba - da 800 a 900 gr di farina per pizza - 9 gr di lievito di birra - 21 gr di sale fino marino - 10 ml di olio extravergine d'oliva.
Ingredienti per il condimento della pizza: 500 gr di mozzarella (fior di latte, ben scolata) - 200 gr di mozzarella di bufala (meglio provola campana affumicata, ben scolata) - 400 gr di passata di pomodoro (condita con olio extravergine d'oliva, sale, origano ed uno spicchio di aglio tritato finemente) - altri ingredienti a piacere.

Preparazione

Procedimento per impasto.
Ho impastato, con la impastatrice planetaria, farine, acqua e lievito per 10 minuti, poi ho aggiunto il sale ed ho lasciato impastare per altri 5 minuti infine l'olio extravergine d'oliva, lasciando impastare fino al raggiungimento di una consistenza morbida ma liscia.
Ho messo l'impasto in un contenitore di vetro, infarinando sotto e sopra, ed ho lasciato lievitare in frigorifero, coperto da un telo, per 10 ore.
Ho tolto dal frigo 4 ore prima della cottura, ho lasciato un'ora a lievitare a temperatura ambiente (20?C), poi ho porzionato l'impasto facendo delle palline di circa 200 gr l'una.
Ho messo le palline sulla spianatoia coperte da un telo, lasciandole lievitare fino al momento della preparazione.
Ho preparato tutti gli ingredienti che mi necessitavano, pulendoli ed effettuando i tagli.

Preparazione del BBQ.
Ho acceso un cilindro di bricchetti, quando pronti li ho messi nel BBQ Weber OT, carica laterale solo da un lato, leggermente avvolgente, ho inserito parecchia legna di quercia e noce, ho aspettato la fiamma ed ho inserito l'apposito accessorio per trasformare il BBQ Weber OT in forno a legna.
Ho messo la griglia, la pietra Kettle ed ho chiuso il coperchio attendendo la temperatura giusta, cioè intorno ai 400°C.

Preparazione delle pizze.
Ho iniziato a stendere le palline, le ho messe nell'apposita pala per infornare, le ho condite ed ho infornato, circa 5 minuti per pizza, ruotandole chiaramente spesso.

Ecco il risultato!