Pizza al formaggio

Preparare l'impasto di base con 100 gr di farina, il lievito sciolto in pochissima acqua appena tiepida, ed impastare aggiungendo altra acqua quanto basta per ottenere un panetto morbido; farlo lievitare (1 ora) in un luogo tiepido e coprendolo con un tovagliolo; impastare molto bene la rimanente farina con un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per ottenere una pasta di media morbida ma non troppo; grattugiare 60 gr di parmigiano, 30 gr di groviera e 25 gr di pecorino e tagliare a cubetti tutto il resto del formaggio; sbattere le uova e mescolarle a tutto il formaggio; incorporare il tutto all'impasto aggiungendo anche il panetto lievitato ed impastare aiutandosi se occorre con altra farina in modo da ottenere un impasto che si stacchi dalla spianatoia e dalle mani; stendere la pasta non troppo sottile e disporla nella teglia unta di olio; coprire la teglia e farla lievitare una seconda volta per 2 ore e mezza o anche 3 ore; tenere conto dello spessore della pizza dal momento che dopo la seconda lievitazione quest'ultimo aumentera'; al termine della seconda lievitazione infornare per 30 minuti circa a 200 gradi in forno gia' caldo.