Ingredienti: 500 gr di piselli piccoli e dolci - qualche cipollina - foglie di lattuga - 80 gr di burro - mezzo bicchere di vino bianco - un cucchiaio di farina - un cucchiaino di zucchero - sale - pepe
Lessare i piselli in mezzo bicchiere di vino ed altrettanta acqua per 15 minuti; sgocciolare i piselli conservando il liquido di cottura; far colorire la farina con il burro, aggiungere i piselli, le cipolline pelate ed intere, la lattuga tagliata a strisce, sale e pepe e far rosolare; bagnare con il liquido tenuto da parte e far cuocere fino a cottura completa; far rapprendere la salsa.
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