Ingredienti per 4 persone: 1/2 kg di pici (pasta fresca tipica di Siena fatta con farina bianca, uova, olio di oliva e sale) - 200 gr di pomodori secchi in olio (pomodori essiccati al sole, olio di girasole, sale, succo di limone, origano, aglio) - spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere abbondante di brodo vegetale - un cucchiaio di panna - 4 cucchiai di pecorino romano - prezzemolo - 1 cucchiaio di farina - sale
Tagliare a pezzettini i pomodori secchi;
- mettere in padella un po' dell'olio dei pomodori e un po' di olio extravergine d'oliva, uno spicchio d'aglio tritato, il prezzemolo tritato, i pomodori secchi e far rosolare per qualche minuto;
- aggiungere il cucchiaio di farina, mescolare bene, dopo qualche istante aggiungere il brodo, la panna, mescolare di nuovo e far addensare solo il necessario; regolare solo se necessario il sale;
- lessare i pici in abbondante acqua bollente e salata e con l'aggiunta di un goccio di olio per non far attaccare i pici quando cotti;
- versare il pecorino nella salsa, mescolare, versare i pici scolati nella salsa, scodellare e servire caldi.
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