Ingredienti per 4 persone: 4 fette di petto di pollo - 50 gr. di lardo - 4 fette di fontina - 1 uovo - farina - pangrattato - olio per friggere - sale q.b.
Ingredienti per la salsa: 1 zucchina - 50 gr di parmigiano grattugiato.
Per prima cosa fare lessare la zucchina e, una volta cotta, passarla al mixer e aggiungere il grana, facendo una crema densa.
Prendere i petti di pollo e salarli leggermente, adagiare sugli stessi le fettine di lardo e la fetta di fontina, dopo di ch?? chiuderli a libro e passarli prima nella farina poi nell'uovo e poi nel pane grattuggiato.
A questo punto bisogna procedere alla cottura nell'olio ben caldo per 10 minuti; una volta cotti passarli nella carta assorbente per togliere l'olio in eccesso e cospargerli con la crema di zucchine precedentemente preparata.
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