Ingredienti: 2 pomodoro perini - 20 mandorle scottate e spellate - un cucchiaio di pecorino grattugiato - olio extravergine d'oliva - aglio - sale - alcune di foglie di basilico (una decina)
- Passare la lama di un coltellino a lama non seghettata ma liscia sulla pelle dei pomodori; in tal modo è possibile pelarli direttamente senza doverli prima scottare in acqua bollente;
- tagliarli in quarti, togliere i semi, aggiungere sale grosso e lasciarli a perdere acqua per un'oretta;
- nel mortaio pestare poi i pomodori (privati del sale grosso) con le mandorle e l'aglio;
- continuare a pestare aggiungere qualche grano di sale grosso, basilico, ed iniziare ad aggiungere pochissimo olio;
- aggiungere il pecorino aggiungendo olio quanto basta per fare una crema morbida.
Usare per condire la pasta all'uovo o di grano duro.
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