Ingredienti: 100 grammi di pomodori secchi - alcune foglie di basilico - un piccolo mazzetto di prezzemolo - un cucchiaio di pinoli - due o tre cucchiai di pecorino grattugiato - acciuga dissalata e deliscata - sale - peperoncino tritato o in polvere - olio extravergine di oliva
- Iniziare a pestare nel mortaio i pomodori, insieme al basilico, il prezzemolo ed i pinoli;
- aggiungere l'acciuga ed il peperoncino mentre si inizia ad aggiungere olio;
- aggiungere il pecorino ed altro olio quanto basta per ottenere una crema morbida;
- regolare il sale;
- in alternativa (non è la stessa cosa) frullare tutti gli ingredienti ed aggiungere l'olio.
Usare per condire la pasta all'uovo o di grano duro.
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