Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pesce spada grandi spesse 1/2 cm - 1 spicchio d'aglio - 1/2 scalogno - 1 carota - 2 pomodori - 1 cucchiaio di capperi - 3 cucchiai di pate' d'olive - 1 cucchiaio di pepe verde - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - prezzemolo fresco - peperoncino (opzionale)
In una padella soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato con olio e carota tritata finemente.
Prima che il soffritto si colori, aggiungere (del peperoncino se si vuole aumentare "il piccante") i capperi e il pepe verde; dopo che si ? amalgamato bene il tutto, versare il pomodoro spellato e tritato, infine il pate' d'olive.
Regolare il sale, togliere l'aglio e spegnere quando il condimento ? ancora abbastanza fluido.
In una teglia da forno collocare le fette di pescespada oliare e salate (solo nella parte verso la teglia) e irrorare con il vino.
Distribuire il condimento intiepidito sul pesce in modo che non si versi nel fondo della casseruola. Coprire bene con la carta stagnola e infornare a 250 gradi C. per almeno 1/2 ora.
Rimuovere la copertura e se troppo liquido lasciarlo "tirare" ancora un po' in forno.
Servire caldo collocando al centro di ogni porzione del prezzemolo tritato oltre a qualche fetta sottile di pomodori e rametti piccoli di prezzemolo intorno per guarnire. Questo accorgimento decorativo ? importante in quanto il condimento smorza il sapore un po' "selvatico" del pescespada ma conferisce un colore scuro alla portata.
Accedi
