Sbucciate e tagliate le pere a piccoli dadini, mettete una padella al fuoco con il burro dentro, appena si scioglie versateci dentro i dadini di pera, il pizzico di cannella, la noce moscata e il pepe, saltate il tutto per 2-3 minuti a fuoco vivace spegnete la fiamma e tenete da parte.
In un pentolino sul fuoco sciogliete il gorgonzola dolce e piccante (lasciatevi qualche pezzettino per la decorazione del piatto) con il latte.
Appena il composto si rende bello fluido aggiungetelo alle pere e amalgamate il tutto delicatamente.
Mettete al fuoco una pentola con l'acqua, salate quanto basta e appena bolle cuocete le pennette, scolatele 1 minuto prima della cottura lasciandovi un po' d'acqua di cottura. Versate la pasta nel condimento, sbriciolateci sopra 6 gherigli di noce, cospargete di parmigiano grattugiato e saltatela aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua di cottura al punto di rendere il condimento bello cremoso.
Servite il piatto decorato con un gheriglio di noce, qualche fettina di pera e una noce di gorgonzola.
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