Lessare le penne al dente, in abbondante acqua salata bollente.
Intanto ungere la teglia da forno con un po' di burro.

Appena al dente, scolare le penne e versarle in una ciotola.
Aggiungere 30 gr di provolone, 50 gr di mozzarella e 25 gr di burro tagliati a pezzettini.



Aggiungere 30 gr di parmigiano grattugiato e uovo leggermente sbattuto, mescolare molto bene, poi versare il tutto nella teglia imburrata.


Mettere sopra la pasta il restante provolone tagliato a pezzettini, la restante mozzarella a pezzettini, poi il restante parmigiano grattugiato, poi il burro a fiocchetti e, se piace una crosticina più croccante, una spolverata di pangrattato.


Mettere in forno caldo a 200°C per 10 minuti, sino a formare una bella gratinatura, poi servire subito.

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