Ingredienti per 4 persone: 400 gr di penne - 2 alici - spicchio d'aglio - 200 gr di funghi misti (chiodini, champignons, porcini...) - prezzemolo tritato - 11 cucchiai di ricotta - 3 cucchiai di parmigiano - sale
- Soffriggere in olio 2 alici ed uno spicchio d'aglio; aggiungere funghi misti già puliti e tagliati a fette (tranne i chiodini ed i funghi di piccole dimensioni) e far cuocere; intanto lessare la pasta al dente;
- aggiungere alla salsa una spolverata di prezzemolo tritato; aggiungere 3 cucchiai di ricotta, un po' di acqua di cottura della pasta, amalgamare, far addensare, regolare di sale e spegnere;
- mettere per ogni piatto due cucchiai di ricotta, qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta ed un cucchiaio di parmigiano, far sciogliere la ricotta ed amalgamare il parmigiano, mettere la pasta sgocciolata, mantecare e servire.
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