Lavare, asciugare e tagliare a julienne le zucchine; farle rosolare alcuni minuti il olio e aglio, poi aggiungere poca acqua e cuocere a fuoco basso; appena cotte passarle in un piatto e schiacciarle grossolanamente con la forchetta; rimetterle in padella con altro olio. Tritare gli spinaci, aggiungere prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato; aggiungere il composto alle zucchine, stemperare con poco latte e mescolare bene; far insaporire alcuni minuti sul fuoco. Lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle, tuffarle nella padella con la salsa alle zucchine, mantecare e servire caldo.

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