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Penne alle melanzane

Penne alle melanzane
  • Ricette
  • Portata: Primi » Pasta con verdure o legumi
  • Categoria: Ricette vegetariane
  • Pubblicata il: 01/01/2001
  • Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 500 gr di penne - 4 noci - 2 melanzane - pecorino romano - olio - sale - prezzemolo - 2 spicchi d'aglio

Preparazione

Tagliare le melanzane a fette, disporle sul colapasta a strati, ogni strato spolverarlo con sale fino; dopo un'ora le melanzane avranno tirato fuori la loro acqua; lavarle, asciugarle e tagliarle a cubetti; soffriggerle con olio a fuoco basso insieme all'aglio; lessare le penne in acqua abbondante salata, scolarle e versarle in padella, aggiungere prezzemolo e gherigli di noce tritati, spolverare con pecorino, amalgamare e servire.

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