Ingredienti per 4 persone: 350 gr di penne - 350 gr di olive verdi - qualche filetto d'alici sott'olio - 2 tuorli sodi - abbondante prezzemolo tritato - 2 cucchiaini di capperi - aglio - olio d'oliva
Dopo aver snocciolato le olive frullarle e ridurle in crema; pestare (o anche qui frullare) i capperi, il prezzemolo. lo spicchio d'aglio, qualche filetto di alici ed i due tuorli d'uovo; diluire con olio; aggiungere le olive frullate ed amalgamare bene; lessare al dente le penne in abbondante acqua salata ed, ancora calde, condirle con la crema di olive.
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